| 加工工藝： |
1．生產(chǎn)配料
優(yōu)質(zhì)黑豆、食鹽和少量明礬、五倍子。
2．生產(chǎn)工藝及操作
泡豆→蒸煮→制曲→洗霉→拌鹽→發(fā)酵→干燥
(1)用清水浸泡豆粒，水量淹沒原料30厘米，夏季泡2～3小時(shí)，冬季泡6小時(shí)，泡至豆粒膨脹無皺紋。
�。�2)黑豆在100-104℃下蒸煮1.5～2小時(shí)，用手輕搓豆粒呈粉碎狀即可，然后攤涼至35℃。
(3)熟料進(jìn)入曲室后，控制室溫26～30℃，品溫25～29℃。經(jīng)10小時(shí)天然制曲(屬黃曲霉型制曲)后，孢子萌發(fā)，品溫上升。17小時(shí)后曲料表面呈現(xiàn)白點(diǎn)和短菌絲。25-28小時(shí)，品溫上升至3l℃左右，曲料稍有結(jié)塊。2天后品溫達(dá)38～40℃，長滿菌絲，第一次翻曲、倒匾。3天后二次翻曲。5天后曲料成熟。成曲為黃綠色，含水21％左右。
(4)用清水將老熟霉菌及粘著物洗凈。
(5)成曲分次灑水后，加入17％食鹽，再加入少量明礬和五倍子，使豆豉表面呈藍(lán)色，增加光亮度。
(6)裝壇壓實(shí)，封住壇口，在日光下曝曬，在30～35℃條件下，發(fā)酵40天左右。
(7)將發(fā)酵好的豆豉從壇中倒出，在日光下曝曬干燥，至水分在35％，即為成品。 |
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| 設(shè)備信息： |
料壇豆類篩選機(jī)：生產(chǎn)率200kg/h；電機(jī)功率0.65kw；外形尺寸1700×710×2200（mm）；參考價(jià)格6萬元；天津市包裝食品機(jī)械研究所豆類清洗機(jī)：XD-1型；生產(chǎn)率400kg/h；電機(jī)功率2.2kw；外形尺寸1800×420×1300（mm）；內(nèi)貿(mào)部北京商機(jī)所 |
| 產(chǎn)品描述： |
陽江豆豉是廣東省的名特產(chǎn)品之一，豉味幽香，松軟化渣，鮮美可口，別具一格。 |
