一、目的

 

　　根據(jù)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求，結(jié)合本企業(yè)實(shí)際情況，為有效管理食品生產(chǎn)中的過(guò)敏原，預(yù)防因過(guò)敏原交叉污染導(dǎo)致消費(fèi)者健康問(wèn)題，保障食品安全，特制定本制度。

 

　　通過(guò)規(guī)范各環(huán)節(jié)過(guò)敏原管理流程，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，維護(hù)企業(yè)信譽(yù)與消費(fèi)者權(quán)益。

 

二、適用范圍

 

　　本制度適用于本企業(yè)食品生產(chǎn)、加工、包裝、儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)母鱾�(gè)環(huán)節(jié)，包括所有涉及食品生產(chǎn)的部門(mén)、人員及相關(guān)合作方。

 

三、過(guò)敏原識(shí)別

 

　　（一）常見(jiàn)過(guò)敏原清單

 

　　明確列出常見(jiàn)的食品過(guò)敏原,國(guó)內(nèi)銷(xiāo)售過(guò)敏原:

 

　　含有麩質(zhì)的谷物及其制品(如小麥、黑麥、大麥、燕麥、斯佩耳特小麥或它們的雜交品系);

 

　　甲殼綱類動(dòng)物及其制品(如蝦、龍蝦、蟹等);

 

　　魚(yú)類及其制品;

 

　　蛋類及其制品;

 

　　花生及其制品;

 

　　大豆及其制品;

 

　　乳及乳制品(包括乳糖);

 

　　堅(jiān)果及其果仁類制品.

 

　　出口產(chǎn)品根據(jù)目的國(guó)要求，列出相應(yīng)清單。

 

　　并根據(jù)國(guó)家及出口目的國(guó)相關(guān)法規(guī)、行業(yè)研究動(dòng)態(tài)及市場(chǎng)反饋，每半年對(duì)清單進(jìn)行一次全面審查與更新，確保清單的時(shí)效性與準(zhǔn)確性。

 

　�。ǘ�）原輔料檢查

 

　　建立嚴(yán)格的原輔料檢查機(jī)制，每一批次原輔料到貨后24小時(shí)內(nèi)，由采購(gòu)部協(xié)同品控部進(jìn)行檢查。

 

　　要求供應(yīng)商在供貨時(shí)提供詳細(xì)的成分信息，包括是否含有過(guò)敏原成分、可能存在的微量過(guò)敏原風(fēng)險(xiǎn)等。

 

　　對(duì)于含過(guò)敏原的原輔料，需提供第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)出具的過(guò)敏原成分檢測(cè)報(bào)告，確保其符合企業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)家相關(guān)法規(guī)要求。

 

四、人員培訓(xùn)

 

　�。ㄒ唬┡嘤�(xùn)內(nèi)容

 

　　開(kāi)展系統(tǒng)的過(guò)敏原管理培訓(xùn)，內(nèi)容涵蓋過(guò)敏原的種類、特性、對(duì)人體的危害機(jī)制、識(shí)別方法、預(yù)防交叉污染的具體措施、企業(yè)過(guò)敏原管理制度及應(yīng)急處理流程等。

 

　　培訓(xùn)采用理論講解、案例分析、實(shí)操演示等多種方式相結(jié)合，確保員工深入理解并掌握相關(guān)知識(shí)。

 

　�。ǘ�）培訓(xùn)頻率

 

　　新員工入職后一周內(nèi)必須完成過(guò)敏原管理基礎(chǔ)培訓(xùn)，并通過(guò)考核方可上崗。

 

　　老員工每季度進(jìn)行一次復(fù)訓(xùn)，每年組織一次全面的過(guò)敏原管理知識(shí)考核，考核結(jié)果納入員工績(jī)效考核體系，對(duì)于考核不達(dá)標(biāo)者，需進(jìn)行針對(duì)性培訓(xùn)與補(bǔ)考，直至考核合格。

 

五、生產(chǎn)過(guò)程管理

 

　�。ㄒ唬┥�產(chǎn)線規(guī)劃

 

　　在設(shè)計(jì)生產(chǎn)流程時(shí)，優(yōu)先將含過(guò)敏原產(chǎn)品與非過(guò)敏原產(chǎn)品安排在不同的生產(chǎn)線生產(chǎn)。

 

　　若因生產(chǎn)條件限制無(wú)法分開(kāi)，則在生產(chǎn)含過(guò)敏原產(chǎn)品后，嚴(yán)格按照設(shè)備清潔程序?qū)ι�產(chǎn)線進(jìn)行徹底清潔，并經(jīng)品控部檢驗(yàn)合格后方可生產(chǎn)非過(guò)敏原產(chǎn)品。

 

　　同時(shí)，在生產(chǎn)計(jì)劃安排上，盡量減少含過(guò)敏原產(chǎn)品與非過(guò)敏原產(chǎn)品交替生產(chǎn)的頻率。

 

　　（二）設(shè)備清潔

 

　　制定詳細(xì)且標(biāo)準(zhǔn)化的設(shè)備清潔程序，明確不同類型設(shè)備的清潔方法、清潔劑使用種類與濃度、清潔工具及清潔流程。

 

　　每次清潔后，由操作人員填寫(xiě)設(shè)備清潔記錄，記錄清潔時(shí)間、使用的清潔劑、清潔人員等信息，品控部定期對(duì)清潔效果進(jìn)行抽查與評(píng)估，確保設(shè)備在生產(chǎn)不同產(chǎn)品間無(wú)過(guò)敏原殘留。

 

　�。ㄈ�）工器具管理

 

　　生產(chǎn)含過(guò)敏原產(chǎn)品的工器具實(shí)行專用管理，設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)區(qū)分。

 

　　若因特殊情況需共用工器具，則在使用后立即進(jìn)行徹底清洗和消毒，消毒方式需符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

 

　　消毒后，由專人對(duì)工器具進(jìn)行檢查，確認(rèn)無(wú)過(guò)敏原殘留后方可再次使用。

 

六、儲(chǔ)存與運(yùn)輸管理

 

　　（一）儲(chǔ)存要求

 

　　在倉(cāng)庫(kù)中劃分專門(mén)的區(qū)域存放含過(guò)敏原的原輔料和成品，區(qū)域設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)牌，注明 “含過(guò)敏原產(chǎn)品存放區(qū)”。

 

　　存放時(shí)，遵循先進(jìn)先出原則，定期對(duì)庫(kù)存產(chǎn)品進(jìn)行檢查，防止因儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致過(guò)敏原污染。

 

　　同時(shí)，保持儲(chǔ)存區(qū)域的環(huán)境整潔、干燥、通風(fēng)，避免與非過(guò)敏原產(chǎn)品發(fā)生物理或化學(xué)接觸。

 

　　（二）運(yùn)輸安排

 

　　對(duì)于含過(guò)敏原產(chǎn)品的運(yùn)輸，優(yōu)先安排專門(mén)的運(yùn)輸車(chē)輛。

 

　　若無(wú)法提供專用車(chē)輛，則在運(yùn)輸過(guò)程中對(duì)含過(guò)敏原產(chǎn)品采取有效的隔離防護(hù)措施，如使用隔離膜、分隔箱等，確保與其他產(chǎn)品完全隔離。

 

　　運(yùn)輸前，對(duì)車(chē)輛進(jìn)行清潔與檢查，確保車(chē)輛無(wú)過(guò)敏原殘留。

 

　　運(yùn)輸過(guò)程中，嚴(yán)格控制運(yùn)輸溫度、濕度等條件，防止產(chǎn)品因環(huán)境因素導(dǎo)致過(guò)敏原風(fēng)險(xiǎn)增加。

 

七、標(biāo)簽管理

 

　�。ㄒ唬�標(biāo)簽審核

 

　　建立更為嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)簽審核流程，產(chǎn)品標(biāo)簽設(shè)計(jì)完成后，由品控部牽頭，聯(lián)合市場(chǎng)部、法務(wù)部及熟悉GB 7718 標(biāo)準(zhǔn)等標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)的專業(yè)人員共同對(duì)標(biāo)簽內(nèi)容進(jìn)行全面審核。審核時(shí)，重點(diǎn)關(guān)注以下方面：

 

　　內(nèi)銷(xiāo)過(guò)敏原強(qiáng)制標(biāo)示：嚴(yán)格依照 GB 7718 - 2025 的規(guī)定，對(duì)于產(chǎn)品配料中含有的牛奶、雞蛋、花生、堅(jiān)果、大豆、小麥、魚(yú)類、貝類這八類致敏物質(zhì)，必須在配料表中以加粗、下劃線等顯著強(qiáng)調(diào)方式加以提示，或在配料表鄰近位置，通過(guò)專門(mén)的致敏物質(zhì)提示語(yǔ)清晰標(biāo)注致敏物質(zhì)信息。例如，若產(chǎn)品含有牛奶成分，應(yīng)在配料表中 “牛奶” 二字處加粗或下劃線處理，同時(shí)也可在配料表下方標(biāo)注 “致敏物質(zhì)提示：本產(chǎn)品含有牛奶及其制品”。

 

　�。ǘ�）標(biāo)簽更新

 

　　若產(chǎn)品配方發(fā)生變化涉及過(guò)敏原成分改變，在確認(rèn)配方變更后的3 個(gè)工作日內(nèi)，立即啟動(dòng)標(biāo)簽的重新設(shè)計(jì)工作，并在5個(gè)工作日內(nèi)完成新標(biāo)簽的審核流程。

 

　　新標(biāo)簽投入使用前，全面清理庫(kù)存的舊標(biāo)簽，堅(jiān)決防止新舊標(biāo)簽混用的情況發(fā)生。

 

　　與此同時(shí)，及時(shí)通過(guò)正式的書(shū)面通知、郵件或線上溝通平臺(tái)等方式，將標(biāo)簽變更信息通知到銷(xiāo)售部門(mén)、經(jīng)銷(xiāo)商、零售商等相關(guān)部門(mén)和合作方，確保產(chǎn)品在市場(chǎng)流通環(huán)節(jié)中，標(biāo)簽信息始終保持一致且準(zhǔn)確無(wú)誤，維護(hù)消費(fèi)者的知情權(quán)和企業(yè)的良好信譽(yù)。

 

八、應(yīng)急處理

 

　�。ㄒ唬╊A(yù)案制定

 

　　制定詳細(xì)的過(guò)敏原污染事件應(yīng)急預(yù)案，明確事件發(fā)生時(shí)的應(yīng)急處理流程，包括立即停止相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)與銷(xiāo)售、啟動(dòng)產(chǎn)品召回程序、及時(shí)與消費(fèi)者進(jìn)行溝通與補(bǔ)償、配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查與處理等。

 

　　預(yù)案中需明確各部門(mén)及人員在應(yīng)急處理中的職責(zé)與分工，確保應(yīng)急工作高效有序進(jìn)行。

 

　�。ǘ�）追溯體系

 

　　建立完善的產(chǎn)品追溯體系，從原輔料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、包裝儲(chǔ)存到銷(xiāo)售運(yùn)輸?shù)母鱾�(gè)環(huán)節(jié)，都需記錄詳細(xì)的信息，包括產(chǎn)品批次、生產(chǎn)日期、原輔料來(lái)源、生產(chǎn)人員、運(yùn)輸車(chē)輛等。

 

　　確保在出現(xiàn)過(guò)敏原污染問(wèn)題時(shí)，能在24小時(shí)內(nèi)快速追溯到受影響產(chǎn)品的范圍、批次及流向，以便及時(shí)采取有效的召回與處理措施。

 

九、記錄與監(jiān)控

 

　　（一）記錄保存

 

　　對(duì)過(guò)敏原管理的相關(guān)記錄，如培訓(xùn)記錄、原輔料檢查記錄、設(shè)備清潔記錄、標(biāo)簽審核記錄、應(yīng)急處理記錄等進(jìn)行妥善保存。

 

　　記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月，確保在需要時(shí)可隨時(shí)查閱，為企業(yè)質(zhì)量管理與風(fēng)險(xiǎn)追溯提供依據(jù)。

 

　�。ǘ�）監(jiān)控措施

 

　　成立專門(mén)的食品安全管理小組，定期對(duì)過(guò)敏原管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行檢查與監(jiān)控。

 

　　檢查頻率為每月一次，檢查內(nèi)容包括各部門(mén)對(duì)制度的執(zhí)行情況、人員培訓(xùn)效果、生產(chǎn)過(guò)程中的過(guò)敏原防控措施落實(shí)情況等。

 

　　對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，及時(shí)下達(dá)整改通知，明確整改要求與期限，并跟蹤整改結(jié)果，確保問(wèn)題得到有效解決。