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      1. 食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號(hào)
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        食品安全管理制度范例之清場(chǎng)管理制度

        放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2025-06-13  來(lái)源:食品質(zhì)量管理公眾號(hào)  作者:質(zhì)量服務(wù)事業(yè)部
        核心提示:規(guī)范清場(chǎng)工作的管理,防止交叉污染等異常的發(fā)生。
        一、目的
         
          規(guī)范清場(chǎng)工作的管理,防止交叉污染等異常的發(fā)生。
         
        二、范圍
         
          適用于生產(chǎn)車(chē)間各生產(chǎn)工序的清場(chǎng)管理。

        三、職責(zé)
         
          3.1生產(chǎn)部負(fù)責(zé)制定本制度。
         
          3.2車(chē)間各工序負(fù)責(zé)組織崗位操作人員實(shí)施清場(chǎng)操作。
         
          3.3質(zhì)管部QA人員或生產(chǎn)部負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)對(duì)清場(chǎng)質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督與檢查。
         
        四、要求
         
          4.1需進(jìn)行清場(chǎng)的情形:
         
          A.車(chē)間各工序在本批產(chǎn)品生產(chǎn)完畢后,應(yīng)及時(shí)進(jìn)行清場(chǎng);
         
          B.屬于生產(chǎn)暫停、偏差明顯等異常情況,且經(jīng)質(zhì)管部評(píng)估后應(yīng)進(jìn)行清場(chǎng)的,應(yīng)執(zhí)行清場(chǎng);
         
          C.連續(xù)生產(chǎn)或者停產(chǎn)超過(guò)清場(chǎng)有效期,應(yīng)及時(shí)進(jìn)行清場(chǎng);
         
          D.生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行大修后,應(yīng)進(jìn)行清場(chǎng)。
         
          E.其他質(zhì)管部、生產(chǎn)部認(rèn)為應(yīng)進(jìn)行清場(chǎng)的情形。
         
          4.2清場(chǎng)工作由各崗位操作人員進(jìn)行。
         
          4.3清場(chǎng)內(nèi)容及要求:
         
          4.3.1將產(chǎn)品生產(chǎn)相關(guān)文件與記錄進(jìn)行歸位保存。
         
          4.3.2剩余物料按要求進(jìn)行歸位或者退庫(kù);廢棄物進(jìn)行清理。
         
          4.3.3地面、墻面、送風(fēng)口、管路、臺(tái)面等設(shè)施按設(shè)備清洗消毒要求進(jìn)行洗消。
         
          4.3.4工器具進(jìn)行清理、擦拭、消毒、歸位等。生產(chǎn)設(shè)備按《設(shè)備清洗消毒管理制度》執(zhí)行清洗消毒。
         
          4.3.5潔具進(jìn)行清理、清洗、歸位等。
         
          4.3.6清場(chǎng)達(dá)標(biāo)要求:
         
          ①本批的產(chǎn)出品、廢棄物、與生產(chǎn)工藝無(wú)關(guān)的文件記錄物料等均已清離現(xiàn)場(chǎng),無(wú)遺留物。
         
         、谏a(chǎn)設(shè)備、設(shè)施內(nèi)外整潔衛(wèi)生,無(wú)生產(chǎn)遺留物、無(wú)污垢。
         
         、鄯菍(zhuān)用設(shè)備、設(shè)施、工器具、容器具等整潔無(wú)污染、歸位良好。
         
         、苌a(chǎn)專(zhuān)用工具、容器等,達(dá)到整潔、無(wú)異物、歸位良好。
         
         、莸孛、墻壁、門(mén)窗、吊頂?shù),無(wú)積塵、無(wú)結(jié)垢、無(wú)明顯污漬,安裝邊緣密封良好。
         
         、拚彰鳌⑼L(fēng)換氣、凈化等設(shè)施表面無(wú)積塵、整潔衛(wèi)生、安裝邊緣密封良好。
         
         、叩芈┘由w良好,其內(nèi)有水封,封閉效果良好;地漏內(nèi)部整潔無(wú)異物、無(wú)明顯異味。
         
         、嗾Ia(chǎn)所用的文件記錄,均已歸位。
         
         、崾S辔锪弦淹瓿赏藥(kù);或放置于要求的區(qū)域內(nèi),標(biāo)識(shí)內(nèi)容完整、清晰。
         
          4.4監(jiān)督
         
          由QA人員或者生產(chǎn)負(fù)責(zé)人對(duì)每個(gè)車(chē)間/工序的清場(chǎng)情況進(jìn)行監(jiān)督確認(rèn)。每一項(xiàng)均確認(rèn)符合的為合格,且發(fā)放“清場(chǎng)合格標(biāo)識(shí)”。
         
          4.5記錄
         
          清場(chǎng)操作應(yīng)有清場(chǎng)記錄,并應(yīng)及時(shí)維護(hù)。
         
          4.6驗(yàn)證
         
          清場(chǎng)方式選擇、清場(chǎng)頻次確定或清場(chǎng)有效期,依據(jù)《驗(yàn)證管理制度》而定。
         
        五、相關(guān)文件
         
          《清洗消毒管理制度》
         
        六、相關(guān)記錄
         
          《車(chē)間清場(chǎng)記錄》、《清洗消毒記錄》、《清場(chǎng)合格標(biāo)識(shí)》
         
        七、附件
         
          附件一《清場(chǎng)合格標(biāo)識(shí)》
         

        清場(chǎng)合格標(biāo)識(shí)

        編號(hào):……………………

        工序/車(chē)間名稱(chēng):

        原產(chǎn)出品名稱(chēng)

         

        產(chǎn)出批次

         

        清場(chǎng)日期

         

        清場(chǎng)班組

         

        清場(chǎng)組長(zhǎng)簽核

         

        確認(rèn)人簽核

         

        清場(chǎng)有效期:

         
          附件二《車(chē)間清場(chǎng)記錄》
         

        車(chē)間清場(chǎng)記錄

        編號(hào):……………………

        車(chē)間/工序名稱(chēng)

         

        清場(chǎng)日期

         

        清場(chǎng)種類(lèi)

        £批與批  £間隔一定時(shí)間  £超過(guò)有效期 

         £偏差  £設(shè)備大修 £其他______________

        項(xiàng)目

        清場(chǎng)內(nèi)容

        達(dá)標(biāo)要求

        執(zhí)行人員

        效果自查

        ①產(chǎn)出品、廢棄物、無(wú)關(guān)文件記錄

        清離現(xiàn)場(chǎng)。

        現(xiàn)場(chǎng)無(wú)遺留。

         

        £合格  

        £不合格

        ②生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施

        清理、清洗、消毒。

        內(nèi)外整潔衛(wèi)生,無(wú)生產(chǎn)遺留物、無(wú)污垢。

         

        £合格  

        £不合格

        ③非專(zhuān)用設(shè)備、設(shè)施、工器具、容器具

        清理、清洗、消毒、歸位。

        整潔無(wú)污染、歸位良好。

         

        £合格  

        £不合格

        ④生產(chǎn)專(zhuān)用工器具

        清理、清洗、消毒、歸位。

        整潔、無(wú)異物、歸位良好。

         

        £合格  

        £不合格

        ⑤地面、墻壁、門(mén)窗、吊頂

        清理、打掃,安裝密封性查驗(yàn)。

        無(wú)積塵、無(wú)結(jié)垢、無(wú)明顯污漬,安裝邊緣密封良好。

         

        £合格  

        £不合格

        ⑥照明、通風(fēng)換氣、凈化等設(shè)施

        清理、打掃,安裝密封性查驗(yàn)。

        表面無(wú)積塵、整潔衛(wèi)生、安裝邊緣密封良好。

         

        £合格  

        £不合格

        ⑦地漏

        清理、沖刷、消毒。

        加蓋良好,其內(nèi)有水封,封閉效果良好;內(nèi)部整潔無(wú)異物、無(wú)明顯異味。

         

        £合格  

        £不合格

        ⑧正常生產(chǎn)用文件、記錄

        維護(hù)、歸位。

        歸位良好。

         

        £合格  

        £不合格

        ⑨剩余物料

        執(zhí)行退庫(kù)或暫存

        已完成退庫(kù);或放置于要求的區(qū)域內(nèi),標(biāo)識(shí)內(nèi)容完整、清晰。

         

        £合格  

        £不合格

        確認(rèn)人員

         

        序號(hào)①-⑨確認(rèn)結(jié)果

         

        確認(rèn)結(jié)論

        £清場(chǎng)合格  £清場(chǎng)不合格:________________________

        清場(chǎng)有效截止日期時(shí)間

         

        問(wèn)題改善描述

         

        改善驗(yàn)證描述

         

        審核:

        編輯:foodqm

         
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