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本標準中清真食品禁忌成分的內(nèi)容參照國際糧食和農(nóng)業(yè)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）所屬食品法典委員會（CAC）通過的《“清真”用詞的使用準則》（1997）制定。 1 范圍 本標準規(guī)定了寧夏回族自治區(qū)清真食品認證通則的術(shù)語與定義、總則、申請認證的清真食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)資質(zhì)要求、清真食品原材料及其來源的要求、清真食品加工規(guī)范要求及清真食品的標志、包裝、運輸、存儲。 本標準適用于在寧夏回族自治區(qū)境內(nèi)進行清真食品生產(chǎn)經(jīng)營的企業(yè)，是規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營資格、生產(chǎn)準備、操作、包裝、運輸、存儲、銷售的認證通則。是寧夏地區(qū)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)使用“清真（HALAL）食品”標識名稱應(yīng)當遵循的基本準則。也適用于清真食品安全管理監(jiān)督。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。 GB2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標準 GB7718 預(yù)包裝食品標簽通則 GB/T17237 畜類屠宰加工通用技術(shù)條件 《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》 《中華人民共和國動物防疫法》 《寧夏回族自治區(qū)清真食品管理條例》 3 術(shù)語與定義 以下術(shù)語和定義適用于本標準。
3.1 穆斯林飲食規(guī)約 在清真（HALAL）基礎(chǔ)上發(fā)展、形成的世界穆斯林所通用飲食規(guī)約。
3.2 清真 清真（HALAL）就是伊斯蘭教法指稱的合法性行為。 3.3 清真食品 清真食品（HALAL FOOD）是指伊斯蘭教法許可的供人食用或飲用的成品和原料，以及傳統(tǒng)的既是食品又是藥品的物品（但不包括以治療為目的的物品）。 3.4 穆斯林禁忌成分 穆斯林禁忌成分是指穆斯林飲食規(guī)約所禁忌的物品及其衍生物。
4 總則 4.1 本標準旨在嚴格保證清真食品的純潔性，保障清真食品的質(zhì)量安全，保障穆斯林的清真飲食安全，符合世界穆斯林國家和地區(qū)的認證相關(guān)標準要求。
4.2 本標準認證的清真食品應(yīng)符合國家和地方關(guān)于食品的衛(wèi)生標準、質(zhì)量標準、出入境管理標準和出口國的相關(guān)標準，本標準應(yīng)符合《寧夏回族自治區(qū)清真食品管理條例》。
4.3 本標準為爭取實現(xiàn)與世界穆斯林國家和地區(qū)的認證相關(guān)標準對接。
4.4 本標準是清真食品的標準化生產(chǎn)、投入品監(jiān)管、關(guān)鍵點控制、清真安全保障的技術(shù)規(guī)范，是采取產(chǎn)地認定和產(chǎn)品認證的技術(shù)規(guī)范，是確保清真產(chǎn)品的獨特文化、品質(zhì)和安全性的技術(shù)規(guī)范。
5 申請認證的清真食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的資質(zhì)要求
5.1 申請認證的清真食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，應(yīng)當取得當?shù)毓ど虪I業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、食品生產(chǎn)許可證和《清真食品準營證》（或《清真食品許可證》）。
5.2 國外申請清真食品認證的企業(yè), 應(yīng)當向?qū)幭幕刈遄灾螀^(qū)清真食品國際認證中心提交所在國權(quán)威機構(gòu)HALAL認證文件,以資審查、協(xié)商、認可。
5.3 生產(chǎn)企業(yè)的名稱、商標不得有穆斯林禁忌的內(nèi)容。
5.4 企業(yè)負責人或主要管理人員中，應(yīng)當有穆斯林。
5.5 采購、保管和主要制作人員應(yīng)當是穆斯林。
5.6 肉類生產(chǎn)加工企業(yè)的屠宰主刀人員應(yīng)當是阿訇、滿拉或經(jīng)過專業(yè)培訓的穆斯林。
5.7 企業(yè)員工應(yīng)當有一定數(shù)量的穆斯林，寧夏生產(chǎn)清真食品的企業(yè)應(yīng)當符合《寧夏回族自治區(qū)清真食品管理條例》，申請寧夏清真食品國際認證中心認證的企業(yè)應(yīng)當符合當?shù)胤ǘㄒ蟆?span>
標準由寧夏回族自治區(qū)民族事務(wù)委員會提出并歸口。
本標準由寧夏回族自治區(qū)清真食品國際認證中心負責解釋。
本標準的執(zhí)行程序參見《寧夏回族自治區(qū)清真食品認證工作規(guī)范》。
本標準主要起草單位：寧夏回族自治區(qū)民族事務(wù)委員會、寧夏回族自治區(qū)清真食品國際認證中心、寧夏伊斯蘭教協(xié)會、寧夏政協(xié)民族和宗教委員會、寧夏大學清真產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究所、寧夏人民出版社、寧夏農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心、寧夏出入境檢驗檢疫局、寧夏金福來羊產(chǎn)業(yè)集團有限公司。
本標準主要起草人：馬鳳霞、 李自然、 王永亮、 李德寬 、馬成才、 王生軍、 牛莉、 王岳坤、 李艷萍、 龔衛(wèi)紅、張洪恩。
5.8 企業(yè)員工應(yīng)當經(jīng)過清真食品生產(chǎn)經(jīng)營知識培訓后上崗。
5.9 企業(yè)應(yīng)當具有清真食品生產(chǎn)的環(huán)境、技術(shù)、設(shè)備、管理制度、人文等方面的條件。
5.10 企業(yè)產(chǎn)品應(yīng)經(jīng)寧夏清真食品檢驗檢疫中心檢驗合格。
5.11 有完善的質(zhì)量控制措施，有完備的生產(chǎn)銷售記錄檔案。
6 清真食品原材料要求
6.1 食品的原料不得含有穆斯林飲食禁忌的成分（包括原材料和衍生物）：
6.1.1 以動物為原料的食品：
a）豬類；
b）狗、蛇、鼠、貓和猴類；
c）帶有利爪和尖牙的食肉類動物，如獅、虎、熊及類似動物；
d）帶利爪的掠食類鳥類，如鷹、禿鷲及類似鳥類：
e）害蟲類，如蜈蚣、蝎子及類似動物；
f) 伊斯蘭教禁止殺害的動物，如螞蟻、蜜蜂和啄木鳥；
g）一般令人討厭的動物，如虱子、蒼蠅等類似動物；
h）青蛙、鱷魚等兩棲動物；
i）騾、驢類；
j）未按照伊斯蘭教法屠宰的任何可食動物；
k）除肉類和肝臟等器官自帶之外血液及其任何衍生物；
l）任何轉(zhuǎn)基因動物及制品；
m）其他禁忌動物及衍生物；
n）將上述動物體上任何成分加入食品的。
6.1.2 以植物為原料的食品：
使人興奮并對人有毒害的植物（毒素和有害物經(jīng)過處理被排除的不在限制之內(nèi)）。
6.1.3 飲料：
a）含有酒精和以酒命名的飲料：
b）令人興奮并對人有害的飲料。
7 清真食品加工規(guī)范要求
7.1 產(chǎn)品
7.1.1 產(chǎn)品及其名稱、形狀、圖案不得帶有穆斯林禁忌的內(nèi)容。
7.1.2 所生產(chǎn)的食品不得涉嫌為宗教祭祀食品。
7.2 清真食品的生產(chǎn)
7.2.1 農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)養(yǎng)殖基地：
a）不得飼養(yǎng)豬類；
b）養(yǎng)殖所用飼料和飼料添加劑不得含有穆斯林禁忌的成分。如果不能保證，屠宰前應(yīng)當經(jīng)過40天凈化飼養(yǎng)。
7.2.2 屠宰：
a）屠宰技術(shù)條件應(yīng)當符合GB/T17237及相關(guān)標準和有關(guān)規(guī)定。
b）屠宰人員應(yīng)當是2名以上熟悉伊斯蘭屠宰規(guī)范并經(jīng)過專業(yè)培訓的穆斯林；
c）被屠宰的動物應(yīng)當是穆斯林認為合法的動物；
d）動物應(yīng)當是活的或屠宰前認定是活的，并符合《中華人民共和國動物防疫法》的相關(guān)要求；
e）屠宰的環(huán)境應(yīng)當清潔；
f）屠宰時被宰動物應(yīng)當頭朝南、喉部朝向麥加方向；
g）屠宰刀具應(yīng)當是鋒利的，不得使用鈍器、槍械；
h）屠宰的下刀處應(yīng)當在被宰動物的頸部喉頭，屠宰應(yīng)當按照穆斯林的規(guī)范程序進行：1）下刀前應(yīng)當按照相關(guān)程序誦念；2）應(yīng)當用刀切斷被宰動物的氣管、食管、主動脈及頸部的紋理；3）最佳的宰牲為一刀完成，如不能完成需補刀，但抽刀時不可用力；
i）在屠宰過程中，不得有不人道的行為：1）讓動物感到恐懼；2）懸掛屠宰；3）在活體上采割和剝皮；4）在血瀝盡前采割、剝皮、開膛。
7.2.3 清真食品加工
a）加工場所應(yīng)當符合穆斯林所要求的清潔環(huán)境。清真食品的生產(chǎn)線、檢疫設(shè)備等，包括其原料和制作工藝應(yīng)當符合穆斯林的規(guī)范，并保證專用。非清真食品加工企業(yè)經(jīng)當?shù)厍逭媸称饭芾聿块T批準轉(zhuǎn)為清真食品加工企業(yè)，其生產(chǎn)過非清真食品的設(shè)備和器具，應(yīng)當在生產(chǎn)清真食品前嚴格按照穆斯林的清潔規(guī)范和程序清洗，不能清洗的設(shè)備用具不得用于清真食品生產(chǎn)。
b）加工場所應(yīng)當在顯著位置懸掛《清真食品準營證》和獲得寧夏清真食品國際認證中心認證的標志。
c）加工場所不得有穆斯林禁忌的任何物品。
d）加工場所的工作人員不得有穆斯林禁忌的任何行為。
e）應(yīng)當使用經(jīng)過清真食品認證的原料進行加工，所使用的輔料不得對清真食品安全存在較大影響或潛在危害。
f）生產(chǎn)、清洗、消毒過程應(yīng)當符合穆斯林的規(guī)范，并不得使用酒精等禁忌的消毒劑。
g）食品添加劑的質(zhì)量應(yīng)當符合相應(yīng)的標準和相關(guān)規(guī)定，食品添加劑的使用范圍和使用量應(yīng)符合GB2760規(guī)定，并不得含有穆斯林禁忌成分。
8 清真食品包裝、標志、運輸、存儲要求
8.1 計量設(shè)備包括其原料和制作工藝應(yīng)符合穆斯林的規(guī)范，并保證專用。
8.2 包裝物的原材料應(yīng)符合穆斯林的有關(guān)規(guī)范。
8.3 包裝物的文字、形狀和圖案不得有違反穆斯林規(guī)約或傷害穆斯林感情的任何內(nèi)容；也不得使用“太斯米”、“清真言”或來自《古蘭經(jīng)》、“圣訓”的語句樣式的內(nèi)容。
8.4 包裝物應(yīng)在顯著位置印制清真標識和《清真食品準營證》編號、寧夏清真食品國際認證標識和編號,并應(yīng)當符合GB7718規(guī)定。
8.5 在包裝物上一般使用中文、英文和阿拉伯文或進口國文字。
8.6 為防止清真食品污染，其運輸、存儲應(yīng)當符合以下要求：
8.6.1 運輸與存儲的設(shè)備、設(shè)施和器具等，應(yīng)專用。
8.6.2 大型綜合性的運輸存儲經(jīng)營企業(yè)應(yīng)保障所存儲、運輸、經(jīng)營的清真食品與非清真食品有一定距離的隔離，運輸設(shè)備在每次運輸清真食品前要按穆斯林規(guī)范程序清洗。
