維態(tài)美蛋白酶 “鉛含量超標(biāo)” 事件如同一面鏡子,折射出食品接觸材料及其制品在重金屬殘留安全方面可能存在的潛在風(fēng)險。
這一事件中,雖然蛋白酶產(chǎn)品本身和塑料滴管未檢出鉛,但玻璃滴管刻度油墨層含有的鉛在使用過程中遷移,導(dǎo)致了最終產(chǎn)品鉛含量超標(biāo)。它反映出食品接觸材料及其制品與食品接觸過程中,重金屬殘留可能對食品安全造成的嚴(yán)重威脅。
食品接觸材料及其制品作為食品生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸和儲存過程中不可或缺的組成部分,其安全性直接關(guān)系到消費者的身體健康。重金屬殘留作為其中一個關(guān)鍵的安全隱患,一旦通過遷移進(jìn)入食品,將對人體產(chǎn)生累積性的危害。
本次就來聊聊食品接觸材料及其制品關(guān)于重金屬殘留安全問題和食品生產(chǎn)企業(yè)的應(yīng)對之策,供企業(yè)參考。
一、食品接觸材料及其制品重金屬殘留安全問題解析
1、重金屬殘留的來源
重金屬殘留來源分類
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具體說明
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原材料本身攜帶
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部分天然材料(如礦物質(zhì)、植物纖維等)在自然形成過程中可能天然含有一定量重金屬
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生產(chǎn)加工過程引入
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生產(chǎn)中使用的添加劑(如塑料穩(wěn)定劑、增塑劑,陶瓷 / 玻璃的釉料、顏料等)若質(zhì)量不合格,可能帶入重金屬
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儲存和運(yùn)輸過程污染
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接觸含重金屬的環(huán)境、包裝材料或運(yùn)輸工具,導(dǎo)致重金屬轉(zhuǎn)移到食品接觸材料上
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2、重金屬遷移的機(jī)制
影響因素
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具體說明
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材料特性
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不同食品接觸材料的化學(xué)性質(zhì)和結(jié)構(gòu)差異,導(dǎo)致對重金屬的吸附和釋放能力不同。例如:塑料材料分子結(jié)構(gòu)疏松,重金屬更易遷移;陶瓷、玻璃等無機(jī)材料相對致密,但表面破損或孔隙可能成為重金屬遷移通道
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食品性質(zhì)
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食品的酸堿度、溫度、成分等影響重金屬遷移:酸性食品可溶解材料表面重金屬化合物,促進(jìn)遷移;高溫加快分子運(yùn)動,提高遷移速率;油脂、蛋白質(zhì)等成分可能與重金屬相互作用,影響遷移行為
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接觸時間
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接觸時間越長,重金屬遷移量可能越多。長期使用同一食品接觸材料盛放食品,會增加重金屬累積遷移風(fēng)險
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接觸面積
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食品與材料的接觸面積越大,重金屬遷移機(jī)會越多,遷移量可能相應(yīng)增加
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3、重金屬殘留的危害
危害因素
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具體說明
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毒性作用
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鉛、鎘、汞、鉻等重金屬具有強(qiáng)毒性,進(jìn)入人體后會損害多個器官和系統(tǒng)如鉛可損害神經(jīng)系統(tǒng)、造血系統(tǒng)和消化系統(tǒng),尤其對兒童的智力和生長發(fā)育影響顯著
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累積性
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重金屬在人體內(nèi)難以被代謝排出,會逐漸累積,且毒性作用隨含量增加逐漸顯現(xiàn),損害往往不可逆
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生物放大效應(yīng)
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重金屬可通過食物鏈在生物體內(nèi)逐級放大,人體長期攝入低濃度重金屬食品后,可能累積到危害健康的濃度
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4、國內(nèi)關(guān)于食品接觸材料及其制品重金屬殘留的標(biāo)準(zhǔn)體系
標(biāo)準(zhǔn)類型
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具體說明
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示例標(biāo)準(zhǔn)及內(nèi)容
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基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)
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規(guī)定食品接觸材料及其制品的通用安全要求,包括重金屬殘留的限量指標(biāo)、檢測方法等
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《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸材料及制品通用安全要求》(GB 4806.1-2016):明確各項有害物質(zhì)的限量要求和遷移試驗的通用原則
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產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)
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針對不同類型的食品接觸材料及其制品,對重金屬殘留做出具體規(guī)定
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《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 玻璃制品》(GB 4806.5-2016):限制玻璃制品中鉛、鎘等重金屬的遷移量;《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 塑料材料及制品》(GB 4806.7-2016):規(guī)定塑料材料及制品中鉛、鎘、汞、鉻等重金屬的特定遷移限量
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檢測標(biāo)準(zhǔn)
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為確保重金屬殘留檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性,制定的檢測方法標(biāo)準(zhǔn)
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《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸材料及制品 鉛的測定和遷移量的測定》(GB 31604.34-2016)規(guī)定了食品接觸材料及制品在食品模擬物中浸泡后鉛遷移量及紙制品、軟木塞中鉛測定
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二、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對食品接觸材料及其制品重金屬殘留安全的措施
(一)強(qiáng)化源頭管控
1、供應(yīng)商審核與管理
食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立嚴(yán)格的供應(yīng)商審核制度,對食品接觸材料及其制品的供應(yīng)商進(jìn)行全面評估。
審核內(nèi)容包括供應(yīng)商的生產(chǎn)資質(zhì)、質(zhì)量管理體系、生產(chǎn)工藝、原材料來源等。同時,與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議,明確雙方在食品接觸材料及其制品質(zhì)量安全方面的責(zé)任和義務(wù),要求供應(yīng)商提供產(chǎn)品的合格證明文件和重金屬殘留檢測報告。
對于塑料制品供應(yīng)商,企業(yè)在審核時要特別關(guān)注其是否嚴(yán)格遵循《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 塑料材料及制品》(GB 4806.7-2016)等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)。
要求供應(yīng)商提供其生產(chǎn)的塑料制品的重金屬檢測報告,包括鉛、鎘、汞、鉻等指標(biāo)的檢測結(jié)果,確保其產(chǎn)品符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求。同時,了解供應(yīng)商所使用的原材料是否符合規(guī)定,是否有完善的原材料采購和檢驗制度,從源頭把控塑料制品的質(zhì)量。
2、原材料檢驗驗收
企業(yè)在采購食品接觸材料及其制品時,應(yīng)嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗驗收。
對進(jìn)來的食品接觸材料及其制品,應(yīng)進(jìn)行抽樣檢驗,檢測其中的重金屬殘留量是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求。
對于玻璃、陶瓷等可能含有重金屬顏料或釉料的材料,要重點檢測其表面涂層中的重金屬含量;
對于塑料制品,要依據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 塑料材料及制品》(GB 4806.7-2016)的規(guī)定,對其重金屬特定遷移量進(jìn)行檢測,確保符合標(biāo)準(zhǔn),杜絕不合格品進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。
在對塑料制品進(jìn)行檢驗驗收時,企業(yè)可以根據(jù)塑料制品的用途和使用場景,增加檢測的頻次和項目。例如,對于用于盛放酸性食品的塑料制品,除了常規(guī)的重金屬檢測項目外,還可以模擬酸性環(huán)境進(jìn)行遷移試驗,檢測在該環(huán)境下重金屬的遷移量是否符合要求,以確保塑料制品在實際使用過程中的安全性。
(二)優(yōu)化生產(chǎn)過程管理
1、生產(chǎn)工藝控制
在食品接觸材料與食品的組合包裝等生產(chǎn)過程中,要優(yōu)化生產(chǎn)工藝,避免因工藝不合理導(dǎo)致重金屬遷移風(fēng)險增加。例如,在對玻璃滴管進(jìn)行刻度印刷時,選擇不含鉛或其他重金屬的油墨,并控制印刷工藝參數(shù),確保油墨層與玻璃表面結(jié)合牢固,減少在使用過程中油墨脫落和重金屬遷移的可能性;
對于塑料制品的生產(chǎn)加工,要嚴(yán)格控制生產(chǎn)工藝參數(shù),如溫度、壓力、時間等,避免因工藝不當(dāng)導(dǎo)致塑料制品中的重金屬遷移風(fēng)險增加。例如,在塑料成型過程中,過高的溫度可能會導(dǎo)致某些添加劑分解,釋放出重金屬,因此需要合理控制溫度,確保生產(chǎn)過程的穩(wěn)定性。同時,合理安排生產(chǎn)流程,避免食品接觸材料在生產(chǎn)過程中受到污染。
對于需要與其他材料組合使用的塑料制品,要考慮不同材料之間的相互作用對重金屬遷移的影響。例如,塑料制品與金屬部件組合時,要確保兩者之間的接觸不會導(dǎo)致重金屬的遷移或釋放,必要時可以采取隔離措施,降低風(fēng)險。
2、生產(chǎn)環(huán)境管理
保持生產(chǎn)車間的清潔衛(wèi)生,定期對生產(chǎn)設(shè)備、工具和場地進(jìn)行清洗和消毒,防止重金屬污染。
生產(chǎn)車間的空氣質(zhì)量、溫度、濕度等環(huán)境參數(shù)應(yīng)符合生產(chǎn)要求,避免因環(huán)境因素導(dǎo)致食品接觸材料性能發(fā)生變化,增加重金屬遷移的風(fēng)險。
對于塑料制品的生產(chǎn)車間,要特別注意避免環(huán)境中的重金屬污染。例如,生產(chǎn)車間內(nèi)的粉塵可能含有重金屬,這些粉塵如果附著在塑料制品表面,可能會導(dǎo)致產(chǎn)品重金屬含量超標(biāo)。因此,要加強(qiáng)車間的通風(fēng)和除塵措施,定期對車間環(huán)境進(jìn)行檢測,確保環(huán)境中的重金屬含量符合相關(guān)要求。
。ㄈ┘訌(qiáng)產(chǎn)品檢測與監(jiān)控
1、出廠檢驗
食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立完善的產(chǎn)品出廠檢驗制度:
對于與食品直接接觸且可能存在重金屬遷移風(fēng)險的部件,要進(jìn)行單獨檢測和整體遷移試驗,評估其在使用過程中重金屬遷移對食品的影響;
對于含有塑料制品的成品,要檢測塑料制品在與食品接觸過程中重金屬的遷移量是否符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 塑料材料及制品》(GB 4806.7-2016)等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求。對批次成品進(jìn)行重金屬殘留檢測。檢測項目應(yīng)涵蓋相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的重金屬指標(biāo),確保產(chǎn)品符合標(biāo)準(zhǔn)要求后方可出廠銷售。
在對含有塑料制品的成品進(jìn)行檢測時,企業(yè)可以模擬實際使用條件進(jìn)行遷移試驗,如不同的溫度、時間和食品模擬物等,以更準(zhǔn)確地評估塑料制品在實際使用過程中重金屬的遷移情況,確保產(chǎn)品的安全性。
2、過程監(jiān)控
在生產(chǎn)過程中,要加強(qiáng)對關(guān)鍵環(huán)節(jié)的監(jiān)控,定期抽取中間產(chǎn)品進(jìn)行檢測,及時發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)過程中可能出現(xiàn)的重金屬污染問題。例如,在組合包裝過程中,定期檢測組合后的產(chǎn)品中重金屬殘留量,確保在生產(chǎn)過程中沒有引入新的污染;
對于塑料制品的生產(chǎn)過程,要在關(guān)鍵工序設(shè)置檢測點,對中間產(chǎn)品的重金屬含量進(jìn)行檢測,及時調(diào)整生產(chǎn)工藝參數(shù),避免不合格產(chǎn)品的產(chǎn)生。
過程監(jiān)控還應(yīng)包括對生產(chǎn)設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng),確保設(shè)備不會因磨損、腐蝕等原因釋放出重金屬,污染塑料制品。例如,定期檢查生產(chǎn)塑料制品的模具是否有磨損,如有磨損應(yīng)及時更換,避免模具中的重金屬污染塑料制品。
。ㄋ模┙⒆匪菖c召回制度
1、產(chǎn)品追溯體系
企業(yè)應(yīng)建立完善的產(chǎn)品追溯體系,記錄食品接觸材料及其制品的采購、生產(chǎn)、檢驗、銷售等各個環(huán)節(jié)的信息,包括原材料的批次、供應(yīng)商、生產(chǎn)時間、生產(chǎn)班組、檢驗結(jié)果、銷售去向等。
對于塑料制品,要記錄其原材料的來源、生產(chǎn)批次、檢驗報告編號等信息,以便在出現(xiàn)問題時能夠快速追溯到塑料制品的生產(chǎn)和采購環(huán)節(jié),及時采取措施進(jìn)行處理。
通過追溯體系,能夠在產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量安全問題時,快速追溯到問題的源頭,及時采取措施進(jìn)行處理。
2、召回制度
當(dāng)發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品存在重金屬殘留超標(biāo)等質(zhì)量安全問題時,企業(yè)應(yīng)立即啟動召回程序,按照相關(guān)規(guī)定及時召回已銷售的不合格產(chǎn)品,并對召回的產(chǎn)品進(jìn)行妥善處理,如銷毀、返工等。
同時,及時向監(jiān)管部門報告召回情況,向社會公布產(chǎn)品召回信息,提醒消費者停止使用不合格產(chǎn)品,最大限度地減少對消費者健康的危害。
如果不合格產(chǎn)品涉及塑料制品,企業(yè)要分析導(dǎo)致塑料制品重金屬超標(biāo)的原因,是原材料問題、生產(chǎn)工藝問題還是其他原因,并采取針對性的措施進(jìn)行整改,避免類似問題再次發(fā)生。
。ㄎ澹┘訌(qiáng)員工培訓(xùn)與意識提升
員工培訓(xùn)
定期對企業(yè)員工進(jìn)行食品接觸材料及其制品重金屬殘留安全知識的培訓(xùn),提高員工的質(zhì)量安全意識和專業(yè)技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括相關(guān)的法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、重金屬殘留的危害、檢測方法、生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制要點等。
對于涉及塑料制品的崗位員工,要重點培訓(xùn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 塑料材料及制品》(GB 4806.7-2016)等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)知識,使其了解塑料制品的重金屬要求和控制要點,掌握在生產(chǎn)過程中如何避免塑料制品受到重金屬污染,以及如何正確進(jìn)行塑料制品的檢驗和檢測。使員工了解在生產(chǎn)過程中如何避免重金屬污染,掌握正確的操作方法和檢測技能。
。╆P(guān)注標(biāo)準(zhǔn)更新
跟蹤標(biāo)準(zhǔn)動態(tài)
食品接觸材料及其制品的標(biāo)準(zhǔn)處于不斷更新和完善之中,食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)密切關(guān)注國內(nèi)外相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的動態(tài),及時了解標(biāo)準(zhǔn)的變化情況。
對于新發(fā)布或修訂的標(biāo)準(zhǔn),要組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)和培訓(xùn),確保企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營活動符合最新的標(biāo)準(zhǔn)要求。
特別是對于塑料制品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的更新,企業(yè)要及時掌握新標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于重金屬殘留的指標(biāo)變化、檢測方法調(diào)整等內(nèi)容,及時調(diào)整生產(chǎn)工藝和檢驗方法,確保產(chǎn)品符合最新標(biāo)準(zhǔn)。
。ㄆ撸┩晟苾(nèi)部質(zhì)量體系建設(shè)
1、建立健全質(zhì)量管理體系
食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)依據(jù)相關(guān)的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求,建立完善的內(nèi)部質(zhì)量管理體系,如 ISO22000 食品安全管理體系等。
質(zhì)量管理體系應(yīng)涵蓋食品接觸材料及其制品的采購、生產(chǎn)、檢驗、儲存、銷售等各個環(huán)節(jié),明確各部門和崗位的職責(zé)和權(quán)限,確保質(zhì)量管理工作的有效開展。
對于塑料制品的管理,要將其納入質(zhì)量管理體系的重點管控范圍,制定專門的管理制度和操作規(guī)范,確保塑料制品的質(zhì)量安全。
2、定期內(nèi)部審核與管理評審
企業(yè)應(yīng)定期開展內(nèi)部審核和管理評審,對質(zhì)量管理體系的運(yùn)行情況進(jìn)行評估和改進(jìn)。
內(nèi)部審核應(yīng)重點檢查食品接觸材料及其制品的重金屬殘留控制措施是否有效落實,塑料制品的采購、檢驗、生產(chǎn)等環(huán)節(jié)是否符合相關(guān)規(guī)定。
管理評審應(yīng)根據(jù)內(nèi)部審核結(jié)果、市場反饋、監(jiān)管部門的檢查意見等,對質(zhì)量管理體系的適宜性、充分性和有效性進(jìn)行評價,及時調(diào)整和完善質(zhì)量管理措施,確保質(zhì)量管理體系能夠持續(xù)適應(yīng)企業(yè)發(fā)展和市場變化的需求。
綜上,食品接觸材料及其制品的重金屬殘留安全是食品安全領(lǐng)域的重要組成部分,關(guān)系到廣大消費者的身體健康和生命安全。維態(tài)美蛋白酶 “鉛含量超標(biāo)” 事件提醒我們,食品接觸材料及其制品的重金屬殘留風(fēng)險不容忽視,尤其是塑料制品作為廣泛應(yīng)用的食品接觸材料,其重金屬殘留安全更應(yīng)得到足夠的重視。
食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)落實企業(yè)主體責(zé)任,積極采取有效的應(yīng)對措施,從源頭管控、生產(chǎn)過程管理、產(chǎn)品檢測與監(jiān)控、追溯與召回制度、員工培訓(xùn)、標(biāo)準(zhǔn)跟蹤以及內(nèi)部質(zhì)量體系建設(shè)等多個方面入手,全面提升食品接觸材料及其制品的質(zhì)量安全水平,有效防范重金屬殘留帶來的風(fēng)險。