HACCP是指對食品安全危害予以識別、評估和控制的系統(tǒng)化方法。HACCP管理體系是指企業(yè)經(jīng)過危害分析找出關鍵控制點，制定科學合理的HACCP計劃，使其在食品生產(chǎn)過程中有效地運行并能保證達到預期的目的，保證食品安全的體系。ISO22000食品安全管理體系標準是國際標準化組織為保證國際間食品貿易的順利進行，消除技術壁壘，滿足各方面的要求，以HACCP原理為基礎，吸收并融合了其他管理體系標準中的有益內容，形成、發(fā)布的食品安全管理體系標準。ISO22000標準引用了食品法典委員會提出的HACCP 5個初始步驟和7個原理，對組織提出了國際通行的、具體明確的要求，可以用作認證或審核。HACCP原理是ISO22000標準的基礎，ISO22000標準是獲得國際共識的HACCP管理體系的標準。