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總平面設(shè)計(jì)是食品工廠設(shè)計(jì)的重要組成部分，它是將全廠不同使用功能的建筑物，構(gòu)筑物按整個(gè)生產(chǎn)工藝流程，結(jié)合用地形條件進(jìn)行合理的布置，使建筑群組成一個(gè)有機(jī)整體，這樣既便于組織生產(chǎn)，又便于企業(yè)管理。
7.技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)為新建飲料廠建筑系數(shù)30%~40%，土地利用系數(shù)50%~70%，綠地率不低于25% 。
所謂總平面設(shè)計(jì)，就是一切從生產(chǎn)工藝出發(fā)，研究建筑物、構(gòu)筑物、道路、堆場(chǎng)、各種管線和綠化等方面的相互關(guān)系，在一張或幾張圖紙上表示出來(lái)，這樣的設(shè)計(jì)就叫工廠總平面設(shè)計(jì)。
一、總平面設(shè)計(jì)的內(nèi)容
1、平面布置
�。�1）運(yùn)輸設(shè)計(jì)
合理組織用地范圍內(nèi)的交通運(yùn)輸線路的布置，即人流貨流分開(kāi)，避免往返交差，布置合理。廠區(qū)道路一般采取水泥或者瀝青路面，以保持清潔，廠區(qū)道路應(yīng)按運(yùn)輸量及運(yùn)輸工具情況決定其寬度，運(yùn)輸貨物道路應(yīng)與車(chē)間間隔，特別是運(yùn)煤和煤渣的車(chē)，一般道路應(yīng)為環(huán)形道，道路兩旁有綠化。
�。�2）管線設(shè)計(jì)
工程管網(wǎng)線的設(shè)計(jì)必須布置得整齊合理，盡量和人流，貨流分開(kāi)，特別是高壓線，有些采用走地下通道。
（3）綠化設(shè)計(jì)及環(huán)保設(shè)計(jì)
綠地率一般在20%左右較好。
�。�4）建筑物的布置設(shè)計(jì)
2、豎向布置
豎向布置就是與平面設(shè)計(jì)相垂直方向的設(shè)計(jì)，也就是廠區(qū)各部分地形標(biāo)高的設(shè)計(jì)，其任務(wù)是把地形設(shè)計(jì)成一定形態(tài)，既要平坦又便于排水。
二、總平面設(shè)計(jì)的基本原則
1、總平面設(shè)計(jì)應(yīng)按批準(zhǔn)的設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書(shū)和城市規(guī)劃要求。
對(duì)建筑布局、方位、道路、綠化、環(huán)保等進(jìn)行綜合設(shè)計(jì)，布置必須緊湊合理，做到節(jié)約用地，分期建設(shè)的工程，應(yīng)一次布置，分期建設(shè)，還應(yīng)考慮工廠擴(kuò)建的可能，合理預(yù)留發(fā)展空地。
2、對(duì)建筑物、構(gòu)筑物的布置必須符合生產(chǎn)工藝要求。
保證生產(chǎn)過(guò)程的連續(xù)性，互相聯(lián)系比較緊密的車(chē)間，倉(cāng)庫(kù)可進(jìn)行合理組合，建成聯(lián)合廠房，要求物流線路短捷，運(yùn)輸總量最少，盡量避免往返交叉，合理組織人流和貨流，相互間影響的車(chē)間不要放在同一建筑物里。
3、動(dòng)力設(shè)施應(yīng)接近負(fù)荷中心。
4、廠區(qū)建筑物間距應(yīng)按有關(guān)規(guī)劃設(shè)計(jì)。
從防火、衛(wèi)生、防震、防塵、噪音、日照、通風(fēng)等方面考慮，在符合有關(guān)規(guī)范的前提下，使建筑物間的距離最小。
5、衛(wèi)生方面的要求
（1）生產(chǎn)車(chē)間要注意朝向，保證通風(fēng)良好。
�。�2）生產(chǎn)廠房應(yīng)與公路有一段距離，中間設(shè)置綠化地帶，一般30~50米。
�。�3）廁所應(yīng)與生產(chǎn)車(chē)間分開(kāi)并有自動(dòng)沖水設(shè)施。
�。�4）對(duì)衛(wèi)生有不良影響的車(chē)間應(yīng)遠(yuǎn)離其它車(chē)間。
�。�5）生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)盡量分開(kāi)，廠區(qū)盡量不搞屠宰。
6、豎向布置方面的原則。
三、總平面設(shè)計(jì)階段
（一）初步設(shè)計(jì)階段
對(duì)于一般的食品工廠設(shè)計(jì)，其初步設(shè)計(jì)的內(nèi)容常包括一張總平面布置圖和一份設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)。
1、總平面布置圖
圖紙比例按1：5000或1：10000，圖內(nèi)有地形等高線，原有建筑物，構(gòu)筑物和將來(lái)擬建的建、構(gòu)筑物的布置位置和層數(shù)、地坪標(biāo)高、綠化位置、道路梯級(jí)、管線、排水溝及排水方向等。在圖的一角或適當(dāng)位置繪制風(fēng)向玫瑰圖和區(qū)域位置圖。
2、設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)
設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)包括以下內(nèi)容：
�。�1）設(shè)計(jì)依據(jù)
�。�2）布置特點(diǎn)
（3）主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)
A 建筑系數(shù)
B 土地利用系數(shù)
C 綠化率
�。�4）概算
�。ǘ┦┕D設(shè)計(jì)
目的是使初步設(shè)計(jì)進(jìn)一步深化，落實(shí)和深入一些細(xì)節(jié)問(wèn)題，便于指導(dǎo)施工。
舉例：飲料廠總平面布置
飲料廠總平面布置要求如下：
1.以生產(chǎn)車(chē)間為主體，組建大跨度聯(lián)合廠房。集原料、包 裝材料等倉(cāng)庫(kù)及生產(chǎn)加工間、成品庫(kù)等為一體，既分又合，使物料運(yùn)輸線路最短、管道短捷，達(dá)到節(jié)約用地，又便于機(jī)械化、連續(xù)化生產(chǎn)。全廠物流關(guān)系如圖所示
圖中所示各車(chē)間視飲料品種要求和生產(chǎn)配套需要而設(shè)置，糖庫(kù)、糖漿制備間和調(diào)配間可在同一平面上布置，也可分層布置并垂直輸送至罐裝間。
2.生活室、辦公樓、食堂可設(shè)置在主體廠房?jī)?nèi)、也可獨(dú)立設(shè)置，但需連廊相連，既分開(kāi)，又聯(lián)系方便。尤其生活市（更衣、浴，側(cè)）可借助夾層、走道（或參觀走廊）使工人流向各工段，避免與物流交叉。
3.注意衛(wèi)生，可采取以下措施：
�。�1）建成全封閉車(chē)間；
（2）車(chē)間入口處設(shè)置消毒設(shè)施；
（3）對(duì)污水處理站及其他污染源進(jìn)行有效隔離，避免污染整體環(huán)境。
4.注意貨物流量，應(yīng)該有較寬的主干道和較大回車(chē)場(chǎng)地，并設(shè)置月臺(tái)，以便集裝箱車(chē)裝卸物料與成品。
月臺(tái)有3種形式：
�。�1）月臺(tái)高出室外地坪0.90~1.10m。
�。�2）室外地坪向月臺(tái)倒坡0.90~1.10m。
�。�3）月臺(tái)高出室外地坪為室內(nèi)外高差（一般為0.3m）設(shè)置變幅式登車(chē)橋。
5.注意綠化、美化環(huán)境。
6.廠區(qū)道路一般采用混凝土路面。廠區(qū)盡可能采用環(huán)行道，運(yùn)煤出灰不穿越生產(chǎn)區(qū)。
