一、前期的準(zhǔn)備階段

 

　　1.組建專業(yè)團隊：

 

　　召集生產(chǎn)部門技術(shù)骨干、質(zhì)量管理部門人員、研發(fā)部門人員以及熟悉標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范的人員，必要時外聘食品行業(yè)專家、高校教授等作為顧問，搭建好團隊。

 

　　2.市場調(diào)研與競品分析：

 

　　收集同類食品的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和其他企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)文本，分析對比相關(guān)指標(biāo)設(shè)定情況。

 

　　通過問卷調(diào)查、消費者訪談等方式了解消費者需求，使產(chǎn)品符合市場主流需求并體現(xiàn)特色優(yōu)勢。

 

　　3.開展法律法規(guī)及政策研究：

 

　　深入研究《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例，以及國家衛(wèi)生健康委員會、國家市場監(jiān)督管理總局等部門發(fā)布的各類食品相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范和政策文件，如《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760）、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881）等等。

 

二、確定標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容

 

　　1.范圍

 

　　明確界定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)所適用的食品名稱、種類、產(chǎn)品形態(tài)、生產(chǎn)工藝等關(guān)鍵要素。

 

　　2.規(guī)范性引用文件

 

　　列出制定本企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)時所參考和引用的其他現(xiàn)行有效的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)等文件。

 

　　3.技術(shù)要求

 

　�。�1）原輔料要求

 

　　明確各種原輔料的質(zhì)量規(guī)格，包括產(chǎn)地、品種、等級要求等，食品添加劑和營養(yǎng)強化劑要嚴(yán)格按照相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定其種類、使用范圍和最大使用量等。

 

　　感官要求

 

　　從食品的色澤、氣味、滋味、形態(tài)、雜質(zhì)等方面規(guī)定正常產(chǎn)品應(yīng)具備的感官特性。

 

　　理化指標(biāo)

 

　　確定與產(chǎn)品質(zhì)量密切相關(guān)的物理和化學(xué)指標(biāo)及相應(yīng)的限量要求，如水分含量、蛋白質(zhì)含量、脂肪含量、酸度、pH 值等。

 

　　污染物限量

 

　　依據(jù) GB 2762 等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定產(chǎn)品中污染物如鉛、砷、汞等的限量。

 

　　微生物指標(biāo)

 

　　規(guī)定產(chǎn)品中所允許的微生物種類及其限量，如菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、酵母菌以及常見致病菌的限量要求。

 

　　食品添加劑和營養(yǎng)強化劑要求

 

　　嚴(yán)格按照 GB 2760 和 GB 14880 等國家標(biāo)準(zhǔn)，明確其種類、使用范圍、最大使用量以及殘留量等要求。

 

　�。�2）生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求

 

　　主要參考 GB 14881 及其相關(guān)食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范。

 

　�。�3）檢驗方法

 

　　優(yōu)先采用現(xiàn)行的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗方法，若因產(chǎn)品特殊情況不適用，企業(yè)可自行制定經(jīng)過驗證的科學(xué)合理的檢驗方法，并在標(biāo)準(zhǔn)中詳細(xì)說明。

 

　　（4）檢驗規(guī)則

 

　　規(guī)定產(chǎn)品的組批規(guī)則，如按照同一班次、同一生產(chǎn)線、同一品種、同一規(guī)格的產(chǎn)品為一批次，便于后續(xù)的抽樣檢驗和質(zhì)量追溯。

 

　　企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)值基于實際生產(chǎn)出的食品的檢測數(shù)據(jù)的總結(jié)分析，可結(jié)合成本和可行性科學(xué)設(shè)定，但應(yīng)滿足法規(guī)的規(guī)定，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)于國家標(biāo)準(zhǔn)。

 

三、標(biāo)準(zhǔn)的制定流程

 

　　1.起草標(biāo)準(zhǔn)

 

　　組織人員編寫企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)草案，內(nèi)容包含標(biāo)準(zhǔn)名稱、范圍、規(guī)范性引用文件、術(shù)語和定義、技術(shù)要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)識（標(biāo)簽）、包裝、運輸、貯存等1。

 

　　2.征求意見

 

　　將標(biāo)準(zhǔn)草案發(fā)往相關(guān)部門、專家和企業(yè)內(nèi)部征求意見，收集并整理反饋意見，對標(biāo)準(zhǔn)草案進行修改和完善。

 

　　3.審查與批準(zhǔn)

 

　　組織專家對企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進行審查，確保標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性和合理性。經(jīng)審查通過后，由企業(yè)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)發(fā)布企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

 

　　4.備案與公布

 

　　將企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)報當(dāng)?shù)貥?biāo)準(zhǔn)化行政主管部門備案，備案后，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)即可作為組織生產(chǎn)和監(jiān)督檢查的依據(jù)。

 

　　對食品企業(yè)而言，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不是可選的錦上添花，而是必建的生存根基：

 

　　短期

 

　　確保合規(guī)生產(chǎn)、控制質(zhì)量風(fēng)險、降低成本

 

　　長期

 

　　通過標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)新塑造差異化競爭力，引領(lǐng)行業(yè)升級，甚至在市場中占據(jù)主動。

 

　　建議企業(yè)：將標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)納入戰(zhàn)略規(guī)劃，定期評估標(biāo)準(zhǔn)的適用性（如每 2-3 年更新），并積極參與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)共建，以標(biāo)準(zhǔn)賦能企業(yè)可持續(xù)發(fā)展。