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第一章 總則
第一條 目的
為規(guī)范本公司/門店對零箱（散裝）食品的采購、驗(yàn)收、儲存、陳列、銷售及不合格品處理的全過程管理，保證食品質(zhì)量與安全，維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益和公司信譽(yù)，特制定本制度。
第二條 適用范圍
本制度適用于公司/門店內(nèi)所有以非預(yù)包裝形式、拆零銷售的食品，包括但不限于：谷物、豆類、堅(jiān)果、糖果、蜜餞、醬菜、熟食等。
第三條 基本原則
1.安全第一原則：所有操作必須將食品安全放在首位。
2.先進(jìn)先出（FIFO）原則：優(yōu)先銷售先入庫的產(chǎn)品，防止產(chǎn)品積壓過期。
3.可追溯原則：確保每一份銷售的零箱產(chǎn)品都能追溯到其來源、批次和關(guān)鍵處理環(huán)節(jié)。
4.清潔衛(wèi)生原則：保持儲存、陳列、銷售區(qū)域及工具的清潔衛(wèi)生，防止污染。
第二章 入庫驗(yàn)收管理
第四條 供應(yīng)商管理
必須從持有合法有效證照（《營業(yè)執(zhí)照》、《食品經(jīng)營許可證》等）的合格供應(yīng)商處采購食品，并建立供應(yīng)商檔案。
第五條 索證索票
每次采購時，必須向供應(yīng)商索取該批次產(chǎn)品的購貨憑證及出廠檢驗(yàn)合格證明復(fù)印件，并妥善保存。
第六條 入庫驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)
1.外包裝檢查：檢查原裝大包裝是否完整、清潔、無破損、無受潮。
2.標(biāo)簽信息核對：核對大包裝上的標(biāo)簽信息，必須清晰標(biāo)注產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)者名稱和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件等。嚴(yán)禁接收無標(biāo)簽或標(biāo)簽信息不全的產(chǎn)品。
3.質(zhì)量感官檢查：開箱抽查產(chǎn)品，檢查其色澤、氣味、形態(tài)是否正常，有無發(fā)霉、異味、生蟲、雜質(zhì)等情況。
4.效期檢查：檢查產(chǎn)品是否在保質(zhì)期內(nèi)，剩余保質(zhì)期原則上不得少于總保質(zhì)期的三分之二。
5.記錄：所有驗(yàn)收合格的商品，必須填寫 《附件一：食品零箱產(chǎn)品入庫驗(yàn)收記錄表》，驗(yàn)收不合格的應(yīng)立即拒收并記錄原因。
第三章 儲存與陳列管理
第七條 儲存要求
1.環(huán)境要求：儲存?zhèn)}庫應(yīng)保持通風(fēng)、干燥、陰涼，避免陽光直射，并有防鼠、防蠅、防蟲設(shè)施。
2.分區(qū)存放：食品與非食品、原料與成品、待處理品應(yīng)分區(qū)存放，并有明顯標(biāo)識。不同種類的食品應(yīng)分開放置，防止串味。
3.離地離墻：所有食品應(yīng)使用貨架存放，距離墻壁、地面均應(yīng)在10厘米以上，便于通風(fēng)和清潔。
第八條 開箱與分裝
1.首次打開大包裝時，操作人員必須記錄 開箱日期。
2.將大包裝內(nèi)的關(guān)鍵信息（產(chǎn)品名稱、原生產(chǎn)日期、原保質(zhì)期、開箱日期）制作成“溯源信息卡”，隨產(chǎn)品一同存放或張貼在分裝容器上。
3.分裝使用的容器、工具必須是食品級材質(zhì)，使用前后必須徹底清洗消毒。
第九條 上架陳列
1.容器要求：銷售容器必須為食品級材質(zhì)，帶蓋防塵，并定期清洗消毒。
2.標(biāo)識清晰：每個銷售容器外必須張貼清晰的價簽，內(nèi)容包括：品名、價格、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期（或分裝日期）、保質(zhì)期、過敏原信息（如適用）。
3.工具專用：每種零箱食品應(yīng)配備專用的取用工具（如勺、鏟、夾），不得混用，防止交叉污染。取用工具應(yīng)有固定存放位置，保持清潔。
4.執(zhí)行“先進(jìn)先出”：添加新貨時，應(yīng)將原有存貨取出，將新貨置于底層，再將舊貨置于上層銷售。禁止將新舊貨品混合。
5.日常檢查：當(dāng)班員工每日上崗前及營業(yè)中，需對銷售區(qū)的零箱產(chǎn)品進(jìn)行檢查，填寫 《附件二：銷售區(qū)日常檢查記錄表》，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。
第四章 不合格品管理
第十條 不合格品定義
包括但不限于：超過保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)、有異味、生蟲、霉變、被污染或包裝容器破損的食品。
第十一條 處理流程
1.立即下架：一旦發(fā)現(xiàn)不合格品，必須立即停止銷售并從貨架撤下。
2.隔離存放：將下架的不合格品轉(zhuǎn)移至指定的“不合格品區(qū)”，并明確標(biāo)識，防止誤用誤售。
3.登記記錄：詳細(xì)填寫 《附件三：不合格品處理記錄表》，注明產(chǎn)品名稱、數(shù)量、不合格原因、處理方式等信息。
4.銷毀處理：對不合格品進(jìn)行銷毀（如作為廚余垃圾處理），確保其無法再次流入市場。銷毀過程應(yīng)有兩人以上監(jiān)督。
第五章 人員與衛(wèi)生管理
第十二條 人員健康
所有接觸零箱食品的員工必須持有有效的健康證明上崗�；加杏械K食品安全疾病的，不得從事接觸食品工作。
第十三條 個人衛(wèi)生
員工上崗前必須洗手消毒，工作時應(yīng)穿著整潔的工作服、佩戴工作帽和口罩，保持良好的個人衛(wèi)生。
第十四條 清潔消毒
1.日常清潔：每日對銷售區(qū)域的地面、貨架、臺面進(jìn)行清潔。
2.容器與工具消毒：所有銷售容器和取用工具應(yīng)定期（建議每日或根據(jù)銷售情況）進(jìn)行徹底清洗和消毒。
3.記錄：所有清潔消毒工作均需記錄在 《附件四：清潔消毒記錄表》 中。
第十五條 培訓(xùn)
定期對員工進(jìn)行食品安全知識和本制度的培訓(xùn)，確保所有員工熟練掌握操作規(guī)程。
第六章 附則
第十六條 責(zé)任
本制度由門店/公司品質(zhì)管理部（或店長）負(fù)責(zé)監(jiān)督執(zhí)行。各崗位員工對各自職責(zé)范圍內(nèi)的食品安全負(fù)責(zé)。
第十七條 解釋權(quán)
本制度的解釋權(quán)歸公司品質(zhì)管理部（或店長）所有。
第十八條 生效日期
本制度自【XXXX年XX月XX日】起正式施行。
第七章 配套記錄表格
食品零箱產(chǎn)品入庫驗(yàn)收記錄表
銷售區(qū)日常檢查記錄表
不合格品處理記錄表
不合格品處理記錄表
附件一：食品零箱產(chǎn)品入庫驗(yàn)收記錄表
門店/倉庫名稱： _______ 填表時間： __年__月__日至__年__月__日
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驗(yàn)收日期 |
產(chǎn)品名稱 |
供應(yīng)商 |
批號 |
生產(chǎn)日期 |
保質(zhì)期至 |
數(shù)量/重量 |
驗(yàn)收結(jié)果 (合格/不合格及原因) |
驗(yàn)收人 |
備注 |
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審核人： ____________
附件二：銷售區(qū)日常檢查記錄表
檢查日期： ___年___月___日 檢查班次： 早班 / 中班 / 晚班
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檢查項(xiàng)目 |
檢查標(biāo)準(zhǔn) |
檢查結(jié)果 (√或×) |
異常情況描述及處理措施 |
檢查人 |
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產(chǎn)品質(zhì)量 |
色澤、氣味、狀態(tài)正常，無異物、霉變 |
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產(chǎn)品標(biāo)簽 |
價簽信息（品名、價格、保質(zhì)期等）清晰、準(zhǔn)確 |
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陳列容器 |
干凈、無破損、帶蓋 |
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取用工具 |
專區(qū)專用、清潔、擺放規(guī)范 |
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先進(jìn)先出 |
新貨在下、舊貨在上，無混放 |
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區(qū)域衛(wèi)生 |
貨架、臺面、地面清潔無雜物 |
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其他 |
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當(dāng)班負(fù)責(zé)人審核： ____________
附件三：不合格品處理記錄表
門店名稱： _____________
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發(fā)現(xiàn)日期 |
產(chǎn)品名稱 |
批次/生產(chǎn)日期 |
不合格原因 (過期/變質(zhì)/污染/破損等) |
數(shù)量/重量 |
處理方式 (銷毀/退貨等) |
操作人 |
監(jiān)銷人 |
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部門主管審核： ____________
附件四：不合格品處理記錄表
區(qū)域/部門： ________ 記錄周期： __年__月
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日期 |
時間 |
清潔/消毒對象 (如：A區(qū)糖果盒, 熟食夾) |
使用清潔/消毒劑名稱 |
濃度 |
操作人 |
檢查人 |
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1日 |
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2日 |
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... |
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31日 |
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負(fù)責(zé)人審核： ____________
