評估項

風險等級和危害性分值

高

容易產(chǎn)生：6分

中

一般產(chǎn)生：4分

低

基本不產(chǎn)生：2分

較容易產(chǎn)生：5分

輕微產(chǎn)生：3分

不產(chǎn)生：1分

原輔料特性

容易被摻假或替代

不易被摻假或替代

很難被摻假或替代

過往歷史引用

多次有被摻假或替代的記錄

數(shù)次被摻假或替代的記錄

幾乎沒有被摻假或替代的記錄

經(jīng)濟驅(qū)動因素

摻假或替代能達到很高的經(jīng)濟利益

摻假或替代能達成較高的經(jīng)濟利益

摻假或替代能達成較低的經(jīng)濟利益

供應鏈掌控度

在供應鏈中，較容易接觸到原輔料

在供應鏈中，較難接觸到原輔料

在供應鏈中，很難接觸到原輔料

識別難度

無法通過常規(guī)測試方法鑒別出原輔料的摻假或替代

鑒別出原輔料的摻假或替代需要較復雜的測試方法，無法鑒別出低含量的摻假或替代

較容易和快速的鑒別出原輔料的摻假或替代，檢測精度高

序號

原輔料名稱

原輔料特性

過往歷史引用

經(jīng)濟驅(qū)動因素

供應鏈掌控程度

識別
難度

綜合
得分

綜合風險等級

1

調(diào)味料（辣椒、姜黃、卡真、黑胡椒等）

4

3

2

1

3

13

中

2

鮮、凍畜禽類（牛肉、羊肉、豬肉）

5

6

4

5

4

20

高

3

鮮、凍動物性水產(chǎn)品類（魚、蝦、貝殼類）

5

1

4

1

3

14

中

4

糧食類及其制品（面粉、面條、大米、藜麥、芝麻、黑眼豆、三角豆等）

4

1

2

2

1

10

低

5

食用油脂類（大豆油、橄欖油等）

5

5

3

1

3

17

高

6

乳和乳制品類

5

6

3

1

3

18

高

7

蔬菜水果類

3

3

3

4

2

15

中

8

熟肉制品（火腿）

4

5

3

1

4

17

高

9

菌菇類（白蘑菇、杏鮑菇）

4

1

2

1

1

9

低

10

酒類

4

1

3

1

3

12

中

11

食醋

3

1

2

1

3

10

低

12

白砂糖

3

1

2

1

2

9

低

13

糕點

3

1

2

1

3

10

低

14

內(nèi)包裝袋

2

1

2

1

3

9

低

15

工器具（不銹鋼鍋、盆  塑料碗、刮板等）

2

1

3

1

2

9

低