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速凍米面食品加工廠的清洗與食品安全控制是確保食品質(zhì)量、延長保鮮期、避免交叉污染、符合相關(guān)食品安全法規(guī)的重要環(huán)節(jié)。特別是在冷鏈環(huán)境中，清洗與消毒的嚴格執(zhí)行對于產(chǎn)品的安全性至關(guān)重要。
一、速凍米面食品加工的特殊清洗要求
速凍米面食品因其特殊的加工性質(zhì)，清洗和衛(wèi)生管理面臨一系列挑戰(zhàn)。以下是主要的清洗要求：
1、生產(chǎn)環(huán)境清潔要求
速凍米面食品加工廠需要保證生產(chǎn)環(huán)境的清潔，特別是在制作面團、米粉、包裹等環(huán)節(jié)，避免外來物質(zhì)或微生物的污染。
工廠應(yīng)定期清潔生產(chǎn)車間的墻面、地面、設(shè)備及工作臺，使用清洗劑進行清洗。
要加強空氣過濾系統(tǒng)的維護，避免塵埃、微生物等有害物質(zhì)的積聚。
2、設(shè)備與生產(chǎn)工具清洗
生產(chǎn)線設(shè)備、生產(chǎn)工具如攪拌機、制面機、包裝設(shè)備、應(yīng)在每個生產(chǎn)周期結(jié)束后進行徹底清潔和消毒。特別是在不同批次的生產(chǎn)間隙，要避免交叉污染。
由于速凍產(chǎn)品處理溫度較低，設(shè)備表面容易結(jié)冰，影響清潔效果，因此需要定期對設(shè)備進行冰霜清理。
清洗操作應(yīng)采用分區(qū)管理，防止生熟區(qū)交叉污染。
3、原料把關(guān)
米面原料在進入倉庫前應(yīng)進行嚴格的把關(guān)。米面等原料要確保無雜質(zhì)、無蟲害，并符合國家相關(guān)標準。
4、流水線清洗規(guī)范
清洗過程應(yīng)制定詳細的操作流程與周期，確保各環(huán)節(jié)不會被污染源破壞。尤其要對生產(chǎn)線中的接觸食品的部分進行逐個清洗，確保沒有殘留物。
二、冷鏈環(huán)境中的清潔與衛(wèi)生管理
在冷鏈環(huán)境下，食品的儲存和運輸條件要求嚴格的清潔衛(wèi)生管理。冷鏈中的清潔工作必須與溫控條件配合，確保不因溫度問題導致細菌生長。
1、溫控環(huán)境清潔要求
冷鏈倉庫、冷凍庫、冷藏設(shè)備等都需要在低溫條件下進行清洗，避免高溫清洗引起設(shè)備損壞。
溫控系統(tǒng)應(yīng)定期進行清潔和維護，以防止霉菌和細菌滋生。
清潔時要特別注意確保制冷系統(tǒng)的排水管道暢通，防止積水滋生細菌或霉變，影響食品的安全性。
2、冷鏈運輸工具清洗
冷藏車和冷凍車在每次使用后需要采用清洗脫菌劑進行清洗消毒。
車廂內(nèi)需保持干燥，避免細菌滋生。
清洗車輛時需要使用非腐蝕性、無毒害的清潔劑，并確保車廂干燥后才可再次投入使用。
3、環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)控
冷鏈倉庫的空氣質(zhì)量需要定期檢測，空氣中濕度過高或者溫度過低，都可能導致細菌或霉菌的生長，造成交叉污染。
使用空氣凈化設(shè)備、濕度調(diào)節(jié)設(shè)備以及監(jiān)控系統(tǒng)，確保冷鏈運輸和儲存過程中的環(huán)境始終符合食品衛(wèi)生標準。
三、速凍設(shè)備與冷凍庫的清洗與消毒方法
速凍設(shè)備和冷凍庫是速凍米面食品加工廠中最重要的部分之一，清洗與消毒對確保產(chǎn)品質(zhì)量至關(guān)重要。
1、速凍設(shè)備清洗
清洗頻率：速凍設(shè)備如速凍隧道、冷凍機組、應(yīng)根據(jù)使用頻率進行定期清洗，避免冰霜或油脂積聚，影響冷卻效率和衛(wèi)生狀況。
清洗方法：使用隧道自動清洗系統(tǒng)配合相配套的泡沫清洗劑對速凍設(shè)備進行清洗，確保徹底去除設(shè)備內(nèi)外的污垢和細菌。
冰霜清理：設(shè)備使用過程中，由于長時間低溫作業(yè)，冰霜可能會在設(shè)備表面形成，這些冰霜需要定期清理，避免對設(shè)備正常運行產(chǎn)生影響。清理過程中避免使用尖銳工具，以免損壞設(shè)備表面。
2、冷凍庫清洗
定期清潔：冷凍庫需要定期清潔，通常每月進行一次全面清理。清理時要先斷開電源，清理內(nèi)部的冰霜和積水。
消毒：冷凍庫清理后，需使用符合食品安全標準的低溫消毒劑進行消毒，重點清潔易積聚細菌的角落和通風管道。
冰霜和積水管理：冷凍庫內(nèi)的積水和冰霜要定期清理。水分過多會影響儲存空間和產(chǎn)品質(zhì)量，也可能帶來衛(wèi)生問題。應(yīng)保持地面排水系統(tǒng)的暢通。
3、清洗設(shè)備的清洗和消毒
所有參與速凍加工過程中的設(shè)備如冰水浴、冷凍隧道、冷庫內(nèi)的貨架、都應(yīng)定期消毒。
常見清洗消毒劑：通常采用食品級消毒劑，如季銨鹽消毒劑1009、、次氯酸鈉溶液等。
4、設(shè)備維護和檢測
定期對速凍設(shè)備和冷凍庫進行維護檢查，確保設(shè)備沒有磨損或損壞，避免因設(shè)備故障影響清洗效果和冷凍性能。
通過定期檢測溫控設(shè)備的精度，確保速凍設(shè)備在合適的溫度下運行，避免因設(shè)備溫度波動導致食品質(zhì)量下降。
總結(jié)：
速凍米面食品加工廠的清洗與食品安全控制不僅僅涉及設(shè)備和環(huán)境的衛(wèi)生管理，更涉及嚴格的操作流程與規(guī)范的執(zhí)行。
在冷鏈環(huán)境中，特殊的清潔要求和環(huán)境衛(wèi)生管理尤為重要，必須確保各環(huán)節(jié)都遵循食品安全標準，避免交叉污染，從而保證速凍食品的質(zhì)量和安全性。
